Delicious Anniversary

　　

　

 

　

一見、チョコレート菓子のようにも思えるこの一皿（↑）は、

牛蒡とリーキをブイヨンで炊き、トリュフをまとわせた仏蘭西式野菜料理。

　

直径2.5cmほどの見事な牛蒡は、十勝の農家さんが

自家採種でひっそりと守り続けてきた稀少な固定種。

リーキは、小樽の隣まち、余市で養鶏と野菜づくりを行っている農家さんが

堆肥たっぷりの土の布団に包んで大切に育てたものだ。

　

熱と出会うことで柔らかく、滋味豊かに甘くなった根の野菜たちは、

とろりと口の中で解けた瞬間、大地が香る。　

土に抱かれて育ったモノたちならではの

個性と強さ、豊かな味わいが凝縮された一皿は

テーブルの、舌の上で主菜に負けない存在感を放っていた。

　

そんな大地の力に満ちたフレンチを楽しめるのが、

長年、通い続けているビストロ「ラ･サンテ」。

北海道の旬の食材を生かした料理は、どれも質実で誠実な味がする。

札幌にもいくつもの有名店、東京の有名シェフゆかりのレストランがある。

たまには話の種に行ってみようかと思うが、仕事以外ではほとんど行ったためしはない。

さまざまな場所をたくさん見、情報通になるよりも、

同じ所を長時間かけて眺める定点観測が、本来は好きなのだ。

　

　料理人も、食べ手も、歳を重ね、少しずつ嗜好も変わっていく。「いつも」…の中にも、

必ず思いがけない発見、新しい出会いがある。それが、愉しくてたまらない。

　

　

　

　

写真上は、冷たいカボチャのスープと桜海老のパンを組み合わせたアミューズに

続いて登場した一品。脂がのった身厚な秋鯖を使ったこの店の秋の定番料理だ。

一緒に盛られたサラダ風の一品は、白身魚のカルパッチョ仕立て。

　

　　　

　　

　

二皿目は、旬を迎えてふっくらと肥った牡蠣を

軽くソテーした一品。

高橋シェフの料理はシンプルに見えるが、

実はいくつもの仕事が隠れている。

牡蠣の料理のに敷いたカブのクリーミーなソースには、

磯の風味を引き立てるよう、細かく刻んだ昆布をしのばせてある。

また、カルパッチョ仕立てのサラダには、ナシのようにサクサクとした

食感が愉しいヤーコンのピクルスが隠れている。

ささやかに主張する細かな仕事が、質実な料理に深い陰影を与えている。

　

　

　

　

　

　

牡蠣の次に出てきたのが、冒頭の牛蒡の一皿。

そして、コースのトリを飾ったのは、

こちらも今が旬、高橋シェフ自慢のジビエ料理だ。

毎年、11月を過ぎて、エゾシカや山鳩、鴨などを使ったジビエを味わうと、

もうすぐ本格的な冬が、新しい年がやってくる…と腹の底から思う。

今年もまた、エゾシカのロゼ色の柔らかく、癖のない肉をかみ締めるたびに、

慌しく過ぎていくであろう年末年始に1歩ずつ近づいていくような気がした。

　

　

もし、札幌を訪ねることがあったなら、ぜひ「ラ･サンテ」を訪ねてほしい。

ちなみに、今回記事で紹介したコースは、

ひとり5,000円でお釣りが来るオードブルコースだ。

一皿が少なめで、オトナサマの胃袋にはちょうど良いボリューム。

別料金のデザートやワインをあわせても、予算はひとり1万円くらい。

郷土料理店、寿司屋とはひと味もふた味も違う、

北海道の旬を満喫できるだろう。詳しくは下記HPで…。

　

http://www.la-sante.jp/index.html

　

　

　

　 

窓辺に置いたワインクーラー代わりの大きな焼締め片口に、

ジューンベリーの鉢植えを飾ったら、一気にクリスマスの気配。

　

明日からの週末、連休(飛び石）が愉しいものでありますように。

　

＊　MORIHANA　＊

　

　　　

　

　

　

　

タグ：ジビエ 北海道 札幌 初冬 フレンチ 旬 緑 ラ･サンテ

コメント 21

素敵♡
美味しそう・・・という前に思わず「素敵！」と言ってしまいそうな
魅力的なお店ですね。
by 甘党大王 (2010-11-19 17:04) 

本当に「素敵！！」ですね〜♪
すばらしいです^○^
by お茶屋 (2010-11-19 17:07) 

すばらしいシェフの技、感嘆と垂涎です
ふっくら牡蠣も見事なら、とりを締めるシビエ
季節も感じさせる素材、こちらでは、鴨ぐらいしかいただけません
すばらしいですね
赤い実はクリスマス、そしてお正月の千両と
気ぜわしい季節になって参りました
by engrid (2010-11-19 17:27) 

シンプルに見えても、奥深い味…　
ああ～　ぷりぷりの牡蠣さんが美味しそう！
こんなに美しい料理を頂けるのに、なかなかリーズナブルですね。
うー　行きたい～
by うに (2010-11-19 20:03) 

すばらしい一品(^▽^)
おいしそう。
寒い日が続きますね(ー。ー)フゥ
by green_blue_sky (2010-11-20 09:19) 

なんと豊かな食材の数々。
札幌は、自然にも料理のアートにも
恵まれているところなんですね。
そしてなにより、そのリーズナブルなこと。
つくづく、東京は「土地の値段」を食べていると思います。

いちど、トリュフの産地で、パスタかリゾットに
トリュフをすりおろして食べてみた～い！
by ぐーちゃん (2010-11-20 09:25) 

おいしそ〜〜う！！
全部好物です、全部！！特に鹿さんを頂きたい…
トリュフはトリュフの味香りをしっかり味わってみたい…(笑)
by ねこじゃらん (2010-11-20 09:58) 

ホントに食べ物である前に芸術ですねぇ
画家が、筆や絵の具を選ぶように食材を吟味し、皿に飾り付ける
牡蠣も美味しそう＾＾
by Ranger (2010-11-20 10:26) 

定点観測．．．なんて素敵な言葉でしょう。
わたしも、あれこれ広げるより、ずっと長い付き合い、になります。
最初はご縁でも、そのあとはそれぞれの姿勢でしょうか。
いつもの．．．が大切、と思います。
by ナツパパ (2010-11-20 11:12) 

ほんとうにおいしそうです。旅先ではすぐに郷土料理をと思ってしまいますが、このようなお店を知っていると得ですね。行ってみたいです。
by れもん (2010-11-20 20:23) 

美しくて美味しそうで・・・
郷土の味覚の表現って色んな形で出来るんですね
このコース僕も頂いてみたいです
北海道にのんびり行ってみたいな～
by daisuke (2010-11-21 07:50) 

これで、５千円ですかあ。
素晴らしいコストパフォーマンスですね。
ああ～、食いたいな。
by 八犬伝 (2010-11-21 21:03) 

ぬおおぉぉぉぉぉぉぉぉぉ!!!
なんて眼に毒(?!)、もとい眼福なご馳走たち(>ω<)♪
エゾシカにベリーのソースとか、
いかにも北海道の冬手前…って感じ。
ジビエは未だ経験無いの。一度食べてみたいなぁ。
by 二兎丸 (2010-11-22 00:10) 

うわ、一気におなか減ってきたｗ
by ふじかわ (2010-11-22 15:30) 

美味しそうですねえ。こんなお料理が味わえるなら、それだけを目的に、札幌を訪れても価値がありそう。久しぶりに行ってみようかしら。それにつけても、素晴らしさをちゃんと伝える写真の腕前がすごいです。
by anan (2010-11-22 15:58) 

なるほど宮の森・・・　゛（　￣　￣）！
ちょぉっと私には、まだ早過ぎるお店ですね～（苦笑）
ステキ過ぎて、ちょーキンチョー（笑）しそうな自信があります（＾ｍ＾；）゛
by フサヲ (2010-11-22 16:09) 

きゃーーーーっ。
画面の前で悲鳴を上げてしまいました。
美味しそう。
牛蒡が気になります。

by カエル (2010-11-23 10:48) 

こんにちは☆
直径2.5cmのごぼうですかぁ～。。。見たことないなぁ。
続くお料理のお写真に唾液が湧いてきました。
特にプリップリの牡蠣は、噛んだときの汁まで想像できます～♪

by Bianca (2010-11-23 22:43) 

MORIHANAサンが通いつめるお店、相当気になります。
通い手も店も歳を重ねていく。それってステキなことですね☆
終の棲家が蝦夷で見つかったなら、私もここで歳を重ねてみたいです。
覚えておきますね。
by GRACE (2010-11-24 16:20) 

秋鯖のオードブルを食べてるところを想像してみました。
あぁ・・・もうあきまへん；。；
どんな味なんだろう。。罪だ～（泣）
by まぐろとわさび (2010-11-24 17:02) 

どれもおいしそうですね♪ワインが進みそうです。
鯖はアニサキス事件依頼食べていませんが
肉厚で脂がのっていて・・・あぁ食べたい！！
↑ホント罪です。＾＾
by massa (2010-11-26 09:30)