雪が降る夜は、熱々スープ

　

　

 

　

　

昨日、既に春めいて、梅がほころび始めた東京、大阪の街が雪で白く染まったという。

寒の戻りで芯から冷える日には、窓辺で踊る雪を眺めながら、スープを作ろう。

　

スライスした玉葱にバターを落とし、40分～1持間程度、

濃い飴色になるまでじっくりと弱火で炒める。

甘く香ばしい匂いがする炒め玉葱にコンソメスープ(チキン、またはビーフ)を

注いで、再び弱火でコトコト30分ほど。全体がとろりとしてきたら、

塩･胡椒で味を調えて、スープは完成だ。それを耐熱のうつわに注いで、

薄切りにしたバケットを1,2枚浮かべ、ナチュラルチーズをたっぷりと載せて、

180～200度に熱したオーブンまたは、オーブントースターへ投入。

チーズに目にも旨そうな焦げ目がついたら、素早くテーブルへ。

ふつふつと煮え立つスープが冷めないうちに、さぁ、召し上がれ。

　

玉葱の濃密な旨みと甘みが溶け出したスープをすっかり平らげる頃には、

冷えた身体も、心もホッカホカになっているはずだ。

　

トップ写真は、先日仕込んだ我が家のオニオングラタンスープ。

地元の農家さんが育てた「札幌黄」と呼ばれる玉葱を使用している。

9月下旬から年明けにかけて流通するこの札幌黄は、肉厚で甘みが強いのが特徴。

一般的な玉葱の糖度が9～10度に対して、札幌黄は13度にも達する。

さらに、熱を加えることでその甘さは一層増すといわれている。

　

日本の玉葱は、明治4年ごろに札幌に開かれた開拓使の試作場で栽培が始まった。

当時、札幌農学校(現・北海道大学の前身)に米国から赴任したウィリアム・ブルックス教授が

持参した玉葱の種、イエロー･グローブ･ダンバースを札幌の気候風土に合うように

改良したのが、札幌黄と呼ばれる品種だ。明治13年には札幌の東部で本格的に

栽培が行われるようになり、味の良さから海外へも輸出されていたという。

昭和50年代前半まで、北海道の玉葱の主流はこの札幌黄の系統だった。

しかし、大きさが不揃いで貯蔵性に難があり、病気にも弱かったため、より育てやすく

流通性の高い改良品種（F1)が開発され、次第に姿を消してしまった。

　

札幌のごく一部の栽培農家さんが、手間はかかるが札幌黄の味わいのよさを

後世に伝えたいと細々と自家採種を続け、その種を現在まで残し続けてきた。

近年、スローフードや地産地消の機運の高まりから、札幌の料理人たちが

伝統的在来種である札幌黄に注目。季節の食材として献立に盛んに使うようになった。

再び、スポットライト浴びた札幌黄は、2007年にイタリア･スローフード協会の

食の世界遺産「味の箱舟」にも登録され、近年はネット販売でも

発売から数日で完売になるほどの人気ぶりだという。

志高い生産者が守り続けた古きよき大地の恵みは、

100余年の時を越え、今なお、凍える食卓を温め続けてている。

　

　

　

　

　

写真上は、オニオングラタンスープを作った日の主菜。

炒めた札幌黄をたっぷり加えた牛挽肉のハンバーグを、香味野菜、

人参と一緒にデミグラスソースでコトコト煮込んだ、赤ワイン向きの一品だ。

　

　

　

　

　

　

写真上は、おまけの一枚。

　

粗挽き黒胡椒と粉チーズを混ぜた生地を香ばしく焼いた

自家製のグリッシーニ。小麦粉とベーキングパウダー、水、

少しのオリーブオイルと塩、砂糖を混ぜて、延ばし、オーブンで焼いただけの

とてもシンプルな粉料理だが、飽きのこない味わい。

胡椒の刺激と香り、チーズの旨みがあとをひき、えびせんのように

一度食べ始めたら、やめられない、とまらない…。

ちょっと病み付きになりそうな、マンマのおつまみだ。

　

　

　

　

　

スープ・オペラ (新潮文庫)

• 作者: 阿川 佐和子
• 出版社/メーカー: 新潮社
• 発売日: 2008/05/28
• メディア: 文庫

　

　 

スープをコトコト煮ながら、こんな1冊はいかが？

　

トーク番組の司会でみせる軽妙なおじさんさばきが

印象的な阿川佐和子さんの別の一面が垣間見られる長編小説。

冒頭に出てくるスープの仕込み風景の描写、さまざまなエピソードに

盛り込まれている食べものの描写が秀逸。作者の食いしん坊ぶりを

雄弁に語る一冊でもある。かなり頁数があるけれど、

軽快なストーリー展開で、スープが煮える間に読み終えてしまう。

　

雪の降る日は、こんな本を読みながら、家で温かな休日を、ぜひ。

　

　

　

 

　

タグ：札幌 北海道 洋食 babameshi 野菜 旬 本日の1冊

コメント 22

オニオングラタンスープ、身体が温まりそう(^_^)
しかも地元素材を使ってってところがまたいいなぁ・・・。

by sasasa (2011-02-12 11:06) 

毎年十勝の親戚から頂くタマネギで、タマネギイタメを作ります。
一度に１０個くらい使うでしょうか。
それでも冬の一月分を賄えません．．．家族一同、オニオングラタンスープ大好きなので。
タマネギイタメが少なくなると、妻が不安げにこちらを見るんですよね。
今冬は寒かったので、もう３回目になります。
by ナツパパ (2011-02-12 11:44) 

お腹空いた〜！
食事前には目の毒です(^_^;)
by manzo (2011-02-12 11:50) 

札幌黄ですか、食べてみたいな＾＾
玉葱というと淡路島産が有名ですが、元は北海道からだったのですね。
近所に十勝豚丼の店ができたので、食べに行きました。
（もっとも肉は地元神奈川産、シロコロホルモンに代表されるようにこちらも
豚肉の産地なので）
30年近く前に帯広で食べた豚丼の味を思い出そうとしましたが、
思い出せず、味比べはできなかったですね（笑）
by yann (2011-02-12 12:03) 

昼時で、写真を見るとますますおなかが減ります。

何か急に自分が明るくなってしまい、どうしたんだろうと思うときがあります。
自分でも不思議。
by green_blue_sky (2011-02-12 12:03) 

さぁ、召し上がれ・・・って　見るだけしか出来ませんやん＾＾；
いつもながら、美味しそうですねぇ
スープをコトコト　　チャイニーズスープの曲　口ずさみながらかな＾＾

肉食派の僕は　うんまそうなハンバーグもたまらん!!
最後のも、ビールに合いそうですね

しかし、見てるだけなのは一種の拷問だ!!　＾＾；
by Ranger (2011-02-12 12:30) 

↑隊長！気持ちわかるー！食べたいよねー

オニオングラタンスープうんまそう♪
パンこのあいだゆうてたやつだね♪
by ふゆん (2011-02-12 13:52) 

ワインが沢山飲めますね。

by masiko (2011-02-12 16:05) 

オニオングラタンスープ、しばらく。。。。やる気がふつふつ！
Twitterで紹介されて、本日本屋さんで購入
阿川嬢はエッセーと対談ばかりとの思い込みを
みごとに　うっちゃられた感じ
お鍋のばんをしながら、ページをめくります
by engrid (2011-02-12 17:04) 

チーズの焦げ目がたまらなーーーい
by ｍａｋｉ (2011-02-12 20:12) 

いっただっきま～～～～す♪
と、食べたいー(T_T)
by サクラ (2011-02-12 21:07) 

こんにちは☆
ここのところ寒い日続きなので、熱々のスープやハンバーグを想像して
体が温まった気になりました。
阿川佐和子さん、サバサバしていてチャーミングな方ですよね。
週刊文春を読むとき、必ずこちらの対談にも目を通します！
by Bianca (2011-02-12 23:04) 

玉葱と伺うと、つい北見が想起されてしまったのですが、
先ずは札幌からだったのですね・・・　Σ（・　・。）！
オニオングラタンスープ、美味しそうです（　＾　＾）
自家製グリッシーニにも憧れます～（＾　＾人）♪゛
by フサヲ (2011-02-12 23:29) 

かりぽりしたいなぁ。。。
by harry (2011-02-13 00:29) 

体の芯から温まりそうなスープ♪
じっくりあめ色になるまで炒めるのが大事、と分かってはいても、
なかなかできません。
でもやっぱり時間をかけるとその分美味しいですよね。
お休みの日に作り溜めしておこうかな。

MORIHANAさんの食卓に、いつも憧れています(^.^)

by kurako (2011-02-13 07:54) 

オニオングラタンスープ～～～☆
先日あるレシピを見て作ったんですが
そのレシピは7分しか玉ねぎを炒めません。。。
「飴色にならなくてもいいの？？」って思ったけど
結局レシピ通り約７分にしてみました。
それだけでも甘みが出ていておいしかったけど
やっぱりちょっと違うかな～。。。と家族のコメント　＾＾；
しかもバケットがなかったので　グラタンにならず・・・（笑）

玉ねぎ産地の淡路島の玉ねぎをたくさんいただいたので
MORIHANAさんレシピで作ってみます～♪
煮込みハンバーグもいいですね～　＾ｍ＾
by mire3030 (2011-02-14 12:17) 

寒い日に煮込みハンバーグが食べたくて
ずっと食べれないままでいる（u＿u。）
それにしても、どれもうまそー♪

小川糸さんの本読み終わったよー。
あの人の本の余韻が好き♪も少ししたら送るねー！
by lotus☆ (2011-02-14 21:44) 

オニオンスープはあったまるニャア(=^・^=)
by sazan (2011-02-14 21:51) 

おいしそう～♪
札幌黄って昔からある品種だったんですね。
最近生協でよく見かけるので新種かと思ってました。
by さ〜にん (2011-02-15 10:12) 

昨日降った雪がちょっとだけ残っている神奈川です。
とても寒かった昨夜の夕飯、コレにすれば良かったです。
相当あったまりそう*
by ピカデリー (2011-02-15 15:18) 

手間をかけて作られた札幌黄で手間をかけて作ったスープ、最高ですね。
温かくて、甘くて・・・冷めないうちにいただきたいです。
札幌黄、こっちでも売っているかな？今度探してみますね。
我家は今年に入ってから新玉ねぎばかり使っています。＾＾
by massa (2011-02-15 20:35) 

寒い日のオニオングラタンスープは格別ですね
前に教えていただいたオニオンの使い方。
そっか1時間くらいじっくり炒めるんですね。
やってみようかな。
by カエル (2011-02-20 00:02)